Starter
Marocchino Harira - Zuppa con Pollo
ou
Boureks Warkha-out pasticceria fogli
Main Course
T'dlla - agnello brasato alle erbe aromatiche
ou
Cuscus con verdure e pollo
ou
Lamb - tagine con le prugne in salamoia e mandorle
Bevande
Per un bel rosso Shiraz dal Meknes - Area and Mineral
Il cibo è stato cucinato bene e aveva un buon sapore per noi. Abbiamo pagato CHF 25.00 a persona bevande incluse. Siamo in grado di consigliare il ristorante felice.
Ricette:
Marocchina Harira
Dosi per 6 a 8 persone
500g di agnello, tagliato a cubetti di 1 cm
Pollame di frattaglie e la carcassa, se disponibile
1 cipolla, tritata finemente
100 g di lenticchie, sciacquati e scolati durante la notte
Ceci 100g, impregnati durante la notte e scolati
1 cucchiaino di curcuma (curcuma)
½ cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di zenzero, zafferano e paprika dolce nobile
1 ½ litri di acqua
Sale e pepe nero appena macinato
4 cucchiai di burro
100 g di riso
1 cucchiaio (7g) di lievito secco
4 cucchiai di tritato flat-foglia di prezzemolo
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
4 pomodori carnosi pelati, senza semi e tagliato a dadini
Fette di limone
Prevedere tutti gli ingredienti elencati per primi brodo con l'acqua in una pentola capiente, aggiungere sale e pepe a piacere.
Portare ad ebollizione e quando l'acqua comincia a bollire, scremare la schiuma dalla superficie. La metà del burro aggiungere, ridurre il fuoco e lasciare sobbollire coperto la minestra 1 ½ -2 ore. Forse versare dell'acqua.
Per il riso 1 1 d'acqua in una pentola a bollire, mescolare in parti di riso, il burro rimanente e il sale. Quando il riso è cotto, versare off (prendere qualcosa dal liquido) e dare il riso cotto nel brodo.
Sciogliere il lievito nel completamento della zuppa alla acqua di riso abrogato e lasciare in un pentolino con coriandolo, prezzemolo e pomodori, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi mescolare nella minestra. Aggiustate di sale e servire subito. Fette di limone fornire, permettere ad ogni visitatore di affinare la sua porzione a piacere con succo di limone.
Boureks Warkha-out pasticceria fogli
Per 6 persone
Warkha 12 fogli di pasta
500g macinato di agnello
¼ di cipolla, tritate grossolanamente
2 cucchiai di olio d'oliva
per ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato, pepe di cayenna e cannella in polvere
Sale
4 uova
4 cucchiai di tritato flat-foglia di prezzemolo
4 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
2 cucchiai di burro
Olio per friggere
Per guarnire
Fette di limone
Aggiungi stufato di agnello per riempire la cipolla in olio caldo, poi l'agnello tritato, pepe, spezie e sale e fate cuocere, mescolando costantemente per tanto tempo, fino a quando la carne ha cambiato colore.
Sbattere le uova fino a frittata soffice e aggiungete le erbe tritate. Scaldate un po 'di burro in una padella grande, versarvi le uova sbattute e lasciare vacillare. La frittata dal fuoco e tagliare a strisce su un piatto.
Per la produzione di agnello 1 cucchiaio di riempimento dei Boureks sul bordo superiore di ogni foglia-Warkha e coprire con una frittata sottile. I due bordi laterali del foglio piegato verso il centro in modo da formare un rettangolo che è quindi, a partire dal lato collassata e arrotolato per formare un sigaro. Se tutti Warkha fogli di pasta sono arrotolate in questo modo, i Boureks tuffo in olio caldo, 3 o 4 alla volta e lasciate friggere fino a doratura e croccante. Scolare su carta assorbente e servire subito guarnito con spicchi di limone.
T'dlla - agnello brasato alle erbe aromatiche
Questo piatto, uno dei preferiti di Aid el Kebir (grande festa di pecora), è tradizionalmente cotta sulla brace, con delicatezza, e con un po 'ammassati sul coperchio dalla pentola i pezzi migliori di carbone viene fornito anche il calore. Meno sperimentatori può anche cuocere la carne a fuoco moderato in forno.
1 spalla di agnello o di quarto anteriore (spalla e costole)
9 cucchiai di burro zerlassenes
pepe nero macinato fresco
Per la miscela di spezie
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritato finemente
½ cucchiaino di cumino macinato
¼ cucchiaino di zenzero e cannella
1 pizzico di pepe di cayenna
¼ cucchiaino di zafferano in polvere] cucchiaino di sale
4-6 cucchiai di olio d'oliva ogni e acqua
Strofinare la carne con metà del burro fuso e condire con abbondante pepe nero.
Per la miscela di spezie in una ciotola con la cipolla e aglio, spezie, olio d'oliva e mescolare acqua di pozzo.
La metà di questa miscela delicatamente pat sulla agnello imburrata. Il resto sul fondo di un vassoio tostatura abbastanza grande per distribuire l'agnello speziato e friggere a fuoco vivace su tutti i lati taglienti.
Versare in acqua (circa a metà del pezzo di carne) e portare ad ebollizione. Aggiungere il burro rimanente e coperto a fuoco medio (190 ° C / gas mark 5) Cuocere in forno preriscaldato 2 ore, fino a quando la carne di agnello può essere facilmente staccato dall'osso e l'acqua è completamente evaporata. L'agnello nel friggere il grasso rimanente fino a quando la carne è croccante e dorato.
Servire la carne in un tagine grande o un grande piatto da portata rotondo e continuare la cottura con le verdure riempite marocchina. Si mangia questo piatto in stile tradizionale marocchino in primo luogo strofinando l'agnello speziato con un pezzo di pane pita che è immerso nel sugo, poi per avere un assaggio. Poi, sciogliere con le dita inviati bocconcini di arrosto, o fa uso di un pezzo di pane, quando la carne è troppo calda al tatto.
Couscous con sette verdure
Dosi per 6 a 8 persone
750g couscous
1 kg di collo d'agnello, tagliato a pezzi di 100 g
1 kg di spalla di agnello, tagliato a 100 g e ha causato pezzi pesanti
5 cucchiai di burro
Per il brodo
4 cipolle, squartato
2 spicchi d'aglio, dimezzato
2 bastoncini di cannella
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1-2 peperoncini
per ½ cucchiaino di zafferano, paprika dolce e nobile
6 cucchiai di olio d'oliva
Ceci 100g, impregnati durante la notte e scolati
1 ¼ l di acqua
Per le verdure
8 carote piccole, raschiata
8 piccole rape bianche, pelati
8 piccole zucchine, tagliate
4 melanzane piccole, tagliate e tagliate a metà longitudinalmente
4 pomodori carnosi, tagliati a metà e privati dei semi
4 cucchiai di tritato flat-foglia di prezzemolo
4 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritato
750 g di zucca, di circa 4 pollici in grandi geschältund a dadini
Sale
I pezzi di agnello preparate nella parte inferiore di una pentola a pressione o Couscoussier e aggiungere tutti gli ingredienti, mettere il brodo. Coprire con 1 1/4 litro di acqua e portare lentamente ad ebollizione. Skim, abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire il brodo per 30 minuti. La semola cuscus in una grande ciotola poco profonda. Coprire con acqua fredda e versare immediatamente attraverso un setaccio. Utilizzare una forchetta per il semolino e mescolare brevemente riposare per circa 15 minuti fino a quando non inizia a gonfiarsi. Carote e rape nel brodo.
I grani di semola liberamente rotolare tra le mani per separare gli uni dagli altri, quindi la metà del couscous in una garza, posto nella parte superiore del Couscoussier o pentola a pressione e luogo di cucina, brodo speziato. Forse versare dell'acqua calda.
Quando il vapore passa attraverso il pasto, aggiungere il restante couscous e il vapore scoperto 30 minuti sopra il brodo, mentre di tanto in tanto tira una forchetta attraverso il pasto, per separare lui e per prevenire la coagulazione.
Togliere la padella dal fuoco, riempire il couscous in una grande ciotola poco profonda e cospargere con acqua leggermente salata. Larger Griessklümpchen separato con le dita, poi un po 'di mescolare il burro. Ancora una volta, tira il couscous tra le dita.
Burro restante con una mano sopra il couscous caldo e distribuire il contatto con lui, mentre l'altra mano.
Dimezzato zucchine, melanzane e pomodori nel brodo e mescolare le erbe fresche. La parte superiore del Couscoussier o pentola a pressione per altri 30 minuti torna al piatto impostato agnello e verdure sono cotte. 30 minuti prima di servire, mettete i pezzi di zucca separatamente in acqua bollente e salata.
Servire il cous cous cotto a vapore in un anello uniforme su un mucchio piatto preriscaldato e lisciare con le mani. Agnello e verdure al centro della causa dell'anello e diffondere la zucca tagliata a dadini drenato e ceci decorative su di esso. Qualche cucchiaio di brodo per dargli. Il resto del brodo con un po 'di harissa o altre spezie a piacere e ricco separatamente.
Tagine di manzo con prugne e mandorle
Per 4 persone
1 ¼ - 1 ½ kg di manzo affettato (spalla) a cubetti di circa 4 cm
2 cipolle finemente tritate
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
per ½ cucchiaino di pepe nero fresco e zafferano in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di zenzero in polvere
5 cucchiai di burro
500g di prugne secche
4 cucchiai di zucchero
¼ tazza di limone in salamoia
1-1 bastoncini di cannella ½
Per guarnire
250g di mandorle pelate, tostate nel burro
menta fresca o crescione
Cipolle, olio d'oliva, sale, pepe nero e spezie, mescolare bene e strofinare in cubetti di carne accuratamente con la miscela.
La carne preparata in un tagine o un tipo di casseruola, aggiungere il burro e versate tanta acqua che la carne è solo coperto. Coprire e cuocere a fuoco medio 45-60 minuti, finché la carne è tenera.
Nel frattempo, versare le prugne in acqua bollente, ammollo per 20 minuti e poi scolateli. 2 mestoli di brodo lo stufato di manzo in un pentolino e digrassatelo. Metà dello zucchero, scorza di limone e passare stecca di cannella. Questa birra il cuoco prugne circa 20 minuti fino a quando sono morbide e gonfie.
Lo zucchero rimanente la carne nella casseruola e mescolate bene.
La carne su un piatto da portata caldo, con le prugne e le loro cause del sud. Il sugo di carne a fuoco alto e ridurre della metà sulla carne. Cospargere con le mandorle tostate e guarnire con menta fresca, o crescione. Servire immediatamente.
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